一葉傾心與茯茶結下不解之緣
劉杏益是國家級非物質文化遺產茯磚茶制作技藝的代表性傳承人，更是行業內公認的茯茶大師。他先后師從陳先敬、周鐵安兩位茯磚茶大家，不僅全面吸取和傳承了茯磚茶的傳統制作工藝精髓，而且在茯磚茶發花機理研究及品質調控技術方面頗有建樹，中國茶葉流通協會授予他“中國制茶大師”稱號。被眾多榮譽簇擁的他，是黑茶界內公認的大咖，也是把青春和汗水奉獻給了自己所熱愛的黑茶事業的愛茶人。
時光回溯到35年前，剛剛二十出頭的劉杏益從湖南農學院（今湖南農業大學）畢業，分配到益陽茶廠生產技術科。“本來以為讀了大學分配了工作，從此就告別了當‘泥腿子’的命運，穿上黑皮鞋坐在干凈明亮的辦公室上班，結果上班第一天，就把我拉回到現實中。”說起35年前那個火熱的夏天，劉杏益記憶猶新。
帶劉杏益入門的師傅,是當時的生產技術科科長周鐵安。自建廠以來,周鐵安長期從事益陽茯磚茶的生產技術工作，對工作要求極其嚴格。“周師傅一口安化江南腔，不愛說多話，做事以身作則，一早來辦公室就把爐子燒好、地拖好，然后帶著我們下車間，從篩分茶葉、打盤子開始訓練起。一天下來，我的手連筷子都拿不動了。”說罷，劉杏益搬起竹篩盤向記者展示了當年練就的“童子功”:只見他輕輕抖了幾下，動作利落，一下打出勻整的小尖堆。師傅嚴格訓練出的手藝，劉杏益這么多年一點也沒丟。
嚴師手下，必出高徒。
三個月后，劉杏益對研究生產黑茶產生了濃厚的興趣。
一年后，劉杏益成為生產技術骨干，能獨當一面。
三年后，他成為了車間主任，全面進入角色，成為廠里的技術擔當……
時光在流逝，30多年間的變化很大，湖南省益陽茶廠改制成了湖南省益陽茶廠有限公司，但劉杏益一直堅守在車間，沉浸在茶中，對制茶研究茶的熱情依然如故。這些年，他先后任生產技術科技術專干、車間副主任、主任、質量管理科科長、新產品研究室主任、茯茶公司策劃部經理、副總經理。一步一個腳印，擔任過7個部門的負責人，其中有6個部門是首任負責人，他專注研發茯茶，參與研發茯茶產品110多款。
為“花”而癡建起“金花”酵庫
“這茶好喝吧？湯色橙紅明亮，味道醇厚，回甘快，是典型的‘湘益味’。”端起一杯湘益茯磚茶，劉杏益請大家品嘗，自己抿了一口，細細品味。一行人中很多是品茶高手，他們都同意劉杏益的說法。在西北地區，酒和茶都是日常生活中不可缺少之物，首選的是伊力特酒和湘益牌特制茯磚茶，有著“喝酒要喝伊力特，喝茶要喝湘益特”的美譽。
益陽茶廠的發展史，堪稱半部中國茯茶的發展史。湘益茯磚茶，占湖南省邊銷茶總產銷量的60%以上，是中國知名的品牌產品，被譽為“古絲綢之路上的神秘之茶”。而制作技藝因其悠久的歷史文化、精湛的傳統技藝、獨特的品質要求被列入國家級非物質文化遺產保護名錄及國家二級機密。這個核心中的核心還是在一個“花”字。通過顯微鏡，可以看到茯磚茶上金黃色的點點，它被俗稱為“金花”，學名為冠突散囊菌，這是益生菌種，通過獨特的發酵工藝而產生，“金花”繁茂的茯磚茶是茶中上品。
說起益陽茶廠的“花”癡，首推劉杏益，對于這個戲謔的稱號，他也笑笑點頭同意。多年來，劉杏益通過深入研發與探索，解決了茯磚茶只能在伏天生產、沒有茶梗不能發花等技術難點，確保益陽茯磚茶在傳統工藝的基礎上進行規?；a。
他給我們講起了一個小故事。
1989年，由于特殊的高溫天氣，車間生產的茯磚出現異常，這可急壞了劉杏益。他在車間和烘房來回奔波，在辦公室睡了一個星期，日夜不休研究問題，不斷分析、調整數據，一個環節一個環節地解決技術難題、改進措施，終于在第八天使顯微鏡下的數據出現了變化，“金花”全部達標，生產出現了轉機。從此以后，每年的高溫季節，劉杏益都堅守在生產一線，眼睛緊盯著“金花”，加強監管，保障生產質量，打破了益陽茯茶高溫季節不能生產的歷史。
還有一個故事，是他的徒弟、省級非物質文化遺產茯磚茶制作技藝傳承人黃燕講的。2009年，益陽茶廠搬到龍嶺工業園的新廠，由于搬離了原來的老廠房——金花酵庫，有益微生物群體得不到充分繁殖，很多批茶的發花都不理想。劉杏益帶領團隊攻關。“我最記得師傅說了一句話，一個好漢三個幫，希望所有的人都來幫忙。”黃燕回憶。新廠房全部是水泥板，劉杏益帶著團隊集思廣益、聽取老工人的意見，采用原木素材，不斷改進技術參數，用了三個月時間，建立起了新廠的“金花”酵庫。他這個“花”癡的名號也叫了開來。
在以劉杏益為代表的“技術尖兵”的努力下，通過多年的生產經驗與質量管理，益陽茶廠建立了行業內最具特色、獨一無二的湘益品質精髓之庫——“金花”酵庫，湘益茯茶獨特的“金花”(冠突散囊菌)在此形成。其內所形成的有益微生物群體、“金花”繁衍指數、工藝指標均達到了茯茶尖端品質內涵所需要的穩定性，奠定了湘益茯茶產品最純正、最不可復制的品質基礎，造就中國茯茶最經典的本質特征“湘益味”。
科學傳承建立專業數據檔案
在對傳統技藝進行保護與傳承的過程中，劉杏益對生產和技術要求進行了文字化、數據化的整理，從黑毛茶初制加工、原料拼配、毛茶篩選，到茯磚茶手工筑制、不同原料等級與含梗量的發花、干燥、產品檢驗等，均嚴格把控，全面完善了工藝技術體系。針對不同季節、不同原料等級、以及不同地域等情況，調整手筑茯磚茶生產技術參數和工藝技巧，解決了茯磚茶在筑制過程中遇到的技術難點，這對傳承傳統技藝起著非常重要的作用，徒弟們可以看著數據進行比對，查找問題。
為了更好地傳承茯磚茶制作技藝，劉杏益以收集相關茯磚茶歷史文化資料、收徒、辦學等方式，開展傳承工作，毫無保留地傳授技藝。黃燕是被劉杏益看好的徒弟之一。“師傅不拘一格降人才。我原本只是一個普通車間工人，沒有學歷，但因為勤快好學，被師傅培養成了專業技術人才。”說起劉杏益對人才的選拔培養，黃燕頗有感觸。
最近幾年，劉杏益還制定了手筑茯磚茶生產技術操作規程，主持并參與茯磚茶國家標準的制定和修訂工作，不斷為傳承和發揚國家級非物質文化遺產益陽手筑茯磚茶制作技藝獻智出力。
千錘百煉終成制茶大師
在資料室，記者翻看了很多技術材料，一摞一摞，都是劉杏益當年的工作日志，寫得詳盡又細致。特別是在陳列室，有一瓶黑茶飲料，是他2001年帶頭研發的，現在已經歷經18年，依然明亮清澈，沒有變質。
當時，市場上茶飲料還是空白，劉杏益帶領團隊與湖南農業大學合作，研發出了黑茶飲料。在湖南農大40周年校慶時，這款黑茶飲料作為贈送飲品面世，引起茶界轟動。“茶葉兩頭尖，三年兩發癲。”這是茶行業內的一句順口溜。上世紀90年代，茶行業進入低迷狀態，國際市場對茶行業生產影響很大，如果國際市場行情不好，國內茶行業就低迷。劉杏益思考，一定要改進技術，研發新產品，增加茶產品的附加值，為此作了很多嘗試。
經過一番考量，劉杏益決定，提高茯茶原料等級，研發高端茯茶產品，滿足高端市場需求。從2004年起，劉杏益用廠里存放了十多年的老原料，研發每片重3公斤的高端茯磚。“這是浪費原料！”“瞎搞，用老茶來壓茯磚。”劉杏益的行動引起了不少非議。他一邊承受著壓力，一邊研發試制，反復試驗，詳細采集數據，對比、分析、歸納，終于確定了最優工藝方案，壓制了一批3公斤的高端茯磚。試驗成功后，從小樣擴展到大批量生產，進入生產線。茶從烘房出來，專家立馬開湯審評，這款茶受到了一致好評，也受到了經銷商、愛好者的追捧。當年普通的茯磚也就賣10元錢一片，而這批茯磚出廠價賣到了65元一片，打開了高端茯磚茶的市場，同時為茯磚茶精深加工、提升附加值開辟了新的途徑。
本文轉自《益陽日報》
