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    龍潤茶86道質量把關(50-55):發酵車間質量的把關(上)

    編輯:yzwi

    龍潤茶“用制藥的經驗制茶”,經“86道質量把關”生產,為天下做一杯百姓茶。龍潤茶不斷前進,不斷超越,創造著一個又一個奇跡,而這一切,都源于一個使命——為消費者生產和提供健康的好茶。

    第五十道質量把關發酵車間的要求把關

    渥堆是普洱熟茶生產中最重要的一環,為保證產品的安全、衛生,龍潤茶業對發酵車間的衛生制定了嚴格的標準,車間具有良好的通風設施,并且避免陽光直射。發酵池內壁采用堅固耐磨、防滑的材料修筑,發酵車間門窗結構嚴密,車間出入口及外界相連的通風處安裝防鼠、防蠅、防蟲設施。

    第五十一道質量把關衛生設施要求把關

    發酵車間設有生產車間相連的更衣室,其面積以及衣柜、鞋柜的數量與生產人數相適應,個人衣物不得與工作服混放、避免污染。在車間入口處設置洗手、消毒、干手設施。洗手消毒設施是感應式開關。

    第五十二道質量把關發酵用具的衛生要求把關

    發酵作業中與茶葉接觸的工具,必須是車間內經消毒處理的專用工具,不同發酵池的用具不能混用。在發酵過程中,除下堆時可用鐵鏟外,翻堆及解塊過程只能使用木鏟。

    第五十三道質量把關發酵車間用水的質量要求把關

    發酵作業的用水必須除滿足加工需要外,還需符合國家《生活飲用水衛生標準》,對水質的檢測每年不少于兩次。

    第五十四道質量把關發酵車間的溫度、濕度把關

    因茶葉渥堆發酵是有氧發酵,渥堆車間保持良好的空氣流通。同時還要具備一定的溫、濕度環境,茶葉發酵溫、濕度為溫度28℃—34℃,相對濕度達50%—60%為佳。

    第五十五道質量把關發酵茶葉的品質要求把關

    當發酵中的茶葉外形褐紅或略帶灰白,經審評開湯,內質湯色紅濃明亮,滋味純厚回甘,陳香顯現,葉底無花青或少量花青,此時物質轉化完成,熟化程度達到7成以上,可進行起堆。

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