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    龍潤茶86道質量把關(56-61):發酵車間質量的把關(中)

    編輯:yzwi

    龍潤茶“用制藥的經驗制茶”,經“86道質量把關”生產,為天下做一杯百姓茶。龍潤茶不斷前進,不斷超越,創造著一個又一個奇跡,而這一切,都源于一個使命——為消費者生產和提供健康的好茶。

    第五十六道質量把關

    發酵茶葉的數量控制

    渥堆發酵車間根據拼配室提供的下料通知單,到毛茶倉庫領取相符的原料,數量、級別下堆,下堆的數量少,茶堆小,溫度上升慢;下堆的數量多,升溫快,化學轉化和物理轉化不能同步進行。龍潤茶業根據熟茶的品質需求,把每堆發酵茶葉的數量控制在8—10噸范圍內。

    第五十七道質量把關

    發酵茶葉濕水量控制

    渥堆濕水量的多少,直接關系到發酵茶葉的品質、物質轉化程度等各種品質特征。濕水要掌握適度,翻拌均勻,龍潤茶業在渥堆發酵過程中下堆茶的濕水量控制在35%-40%,每次翻拌小堆數量為250千克,攪拌6次,加水7次翻拌均勻方可歸入大堆,采取頭天濕水,次日均堆,如茶葉風干,可增加2-4%的水份。

    第五十八道質量把關

    發酵茶葉堆高控制

    與傳統發酵茶葉堆高相比,龍潤茶業對發酵茶葉的堆形要求四直端正,茶坯松裝松放,堆高為1.2米,保持衡溫,整個發酵過程中,酶性氧化和非酶性氧化同時進行。形成龍潤普洱熟茶特有的品質。

    第五十九道質量把關

    翻堆的溫度要求

    經過做堆后的發酵茶葉,一周后進行第一次翻堆。同時在堆子中心和四周插入溫度計,監控茶堆溫度。當堆溫達到60℃時,應及時翻堆,超出60℃不能持續三個小時。翻到一定次數之后,發酵茶葉達到一定成熟度,堆溫開始下降,當堆溫降到30-40℃時要及時攤涼,以免發生霉變。

    第六十道質量把關

    發酵茶葉時間控制

    茶葉下堆一星期后,進行第一次翻堆,以后每隔5—6天翻堆一次,經過多次翻堆后,發酵茶葉逐步散失,物質轉化逐步完成,轉入攤涼,攤涼之初,至少一天翻一次,四周已經干燥的茶葉要及時裝袋。待全部起堆,時間一般控制在45—50天。

    第六十一道質量把關

    翻堆的質量要求

    在翻堆過程中,應將茶堆上下相拌、里外拌勻,使茶堆發酵進程趨于一致。翻堆必須均勻、打破原來的團塊結構,組成新的松散茶堆,讓茶胚翻堆后能夠充分接觸氧氣,繼續進行有氧發酵。

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