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    龍潤茶86道質量把關(62-66):發酵車間質量的把關(下)

    編輯:yzwi

    龍潤茶“用制藥的經驗制茶”,經“86道質量把關”生產,為天下做一杯百姓茶。龍潤茶不斷前進,不斷超越,創造著一個又一個奇跡,而這一切,都源于一個使命——為消費者生產和提供健康的好茶。

    第六十二道質量把關

    解塊的技術要求

    發酵過程中,受濕熱作用的影響,茶堆內的茶葉會結成緊密的大團塊,不利于茶葉有氧發酵的進行,所以要進行解塊,利用解塊機把翻堆中無法打散的團塊解散,既要保持茶條完整,又要減少茶葉破碎,所以解塊時茶葉流量均勻,解塊機轉速為1400轉/分,解塊次數不能超過三次。

    第六十三道質量把關

    起堆前的水分、堆溫控制

    發酵茶葉在物質轉化基本完成后,熟茶品質基本形成,此時可準備起堆,起堆前水分不能高于18%,堆溫不能超過40℃。

    第六十四道質量把關

    起堆的標準

    龍潤茶業在整個發酵過程中建立完善的、系統的數據檢測標準,尤其在起堆前須做全面的審評檢驗。其理化指標:水份15%—18%;感觀指標:顏色由灰褐逐漸轉為紅褐,由枯漸潤,陳香略顯,微有刺手感。開湯審評其品質特點須達到:湯色紅濃明亮,香氣陳香顯現,葉底紅褐,達到上述標準后,即可起堆攤晾。

    第六十五道質量把關

    起堆后的儲存管理

    起堆后進行攤涼風干,當茶坯水分含量在13%以下時,方可裝袋包裝。儲存環境通風、陰涼、干燥,避免陽光直射。下面放有襯墊物,裝茶箱離地15里米,離墻60厘米,分批、分次整齊堆放。

    壓制質量把關

    第六十六道質量把關

    熟茶壓制前濕水標準

    熟茶在壓制前須經過濕水,讓其進行短期的有氧發酵,使茶條變軟、果膠汁外溢,才能進行壓制。濕水過程需45—50小時,濕水量控制在28%—32%之間,茶葉與水翻拌均勻,溫度升至45℃—50℃,方可壓制。

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