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    倉儲那些事:影響普洱茶倉儲品質的五大因素

    編輯:yzwi

    倉儲,或將成為普洱茶新的熱點,時間與普洱茶相伴,在微生物的作用下,演化出絢麗多變的陳茶世界,也正因此吸引了眾多茶人,孜孜以求地探索它的奧秘。我們尋找到倉儲行業中的經典品牌——雙陳普洱,來講講普洱茶倉儲中的那些事。

    普洱茶的核心價值是越陳越香,即普洱茶有著獨立于其他茶類的價值體系——以陳為尊,非鮮取勝。普洱茶獨特的陳化概念、時間成本賦予了其獨特的價值。但如何讓普洱茶安全、健康的陳化顯然不是一個簡單的問題。

    同樣的普洱茶儲藏在不同的倉儲環境下,其最終陳化出的品質會有不同。事實證明,茶倉環境中的“溫度”“濕度”“光照”“空氣”“茶種”是影響普洱茶倉儲品質的五大因素,在普洱茶倉儲轉化的過程中起著最主要的影響。

    溫 度普洱茶遇高溫會迅速氧化發酵而紅變,高溫作用容易使普洱茶產生異味,如油耗味、日臭味;在溫度過低的環境下,普洱茶的酶促反應和微生物的活躍會減緩,甚至轉化也會停止。因此,相對合適的溫度對普洱茶的倉儲至關重要。在這方面,普洱專業倉儲開創者陳永堂先生就做過大量實驗,在“透視中國普洱茶”活動中,他曾分享到:“將同一款茶在不同的溫度下放6個小時,溫差10℃左右。最后發現,高溫下的干茶雖然聞起來很香,但泡起來卻很單薄,而在適宜溫度下存放的干茶滋味就顯得很豐富。而且,由于高溫下茶黃素增多且單寧物質被鈍化的緣故,高溫茶味苦,且苦味在口腔中散化的很慢?!?/p>

    濕 度

    濕度對普洱茶的倉儲同樣至關重要,普洱茶是收縮多毛孔的結構,很容易吸收空氣中的水分。茶葉在高濕的環境下貯藏,茶葉中有著保健價值的果膠類親水物質很容易流失,從而使茶品的品質、風味均有所降低。更甚者,茶葉在吸收水分后葉片含水量增大,纖維易產生發霉、腐爛現象。如果高溫、高濕同時作用,普洱茶會迅速發霉、長毛,快速發酵使茶條在短時間氧化紅變,湯色變紅。過于干燥,同樣也會影響陳化的效率和口感。那么究竟怎樣的溫濕度才適合普洱茶的儲藏呢?雙陳普洱專業倉儲團隊結合多年的倉儲實踐和數據分析之后發現,溫度在16-32℃左右,濕度在55%-75%以內的環境最有利于普洱茶的陳化。

    空 氣

    普洱茶倉儲對空氣的要求,主要是干凈和無異味。普洱茶中含有棕櫚酸和萜烯類物質,這兩種物質能緊緊地吸附空氣中的雜味。棕櫚酸在嫩梗嫩芽中含量最多,所以原料比較嫩的茶尤其要慎重儲存。一旦茶葉吸入了雜味,就很難再祛除,基本上是伴隨著茶的一生了。而嫩的茶難儲藏的另一個原因是它需要大量的呼吸,并且在保證它有足夠的空間去呼吸的同時又要保證它不吸入異味,這是很難把控的。就像一個小孩需要多曬太陽,但又要避免他吹風著涼一樣,我們需要通過細心周到的呵護,才能避免不好的情況產生。其實,溫度、濕度和空氣質量對普洱茶倉儲的影響,很多人都已經注意到,但是光照和茶種這兩大因素卻少有人注意。

    光 照

    光照對普洱茶倉儲品質的影響主要體現在對微生物菌群的作用上。普洱茶內含物的氧化分解需要整個茶倉中有均衡的微生物菌群,而微生物菌群在遇到光(紫外線的直接照射)時會死亡,繼而會影響微生物菌群在整個茶倉中的分布,從而影響茶品的陳化質量。同時茶中的丙醛、戊烯醇遇到光后易產生雜味,這種味道類似曬干的白菜的味道即日曬味。所以,光也會使茶品中又多上一道雜味。從這兩個方面來講,避免光照直射也是普洱茶儲藏過程中一個很重要的環節。

    茶 種

    影響普洱茶倉儲品質的最后一個因素為“茶種”(茶倉中微生物菌群),就像酒種(酒窖中微生物菌群)之于美酒一樣,茶種決定著普洱茶的陳化效率和口感。雙陳專業茶倉通過木炭、生石灰等生態材料為茶種的生存營造了一種適宜生存的偏堿性環境。再加上雙陳專業茶倉20余年的倉儲累積,400余款干倉老茶的進出,使雙陳專業茶倉的茶種變得十分豐富,遠非其他小倉所能比。這些茶種也使得雙陳專業茶倉所貯藏茶品的風味更為優秀。把握好溫度、濕度、空氣、光照、茶種這五個因素,才能在確保普洱茶具備“陳化時間”的同時,也具備“陳化質量”,儲藏出優質干凈的成品普洱茶。

    來源:普洱雜志

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