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    一地一風味!中國人吃茶食大有講究!

    編輯:一抹陽光

    茶與茶食的相遇,是兩相成全碰撞出的翩躚詩意。

    一壺清茶,幾樣茶食,兩相清歡。茶食的甜、咸、香,為品茗的滋味增添變化,讓喝茶成為一件更有雅趣的事情。


    茶食既為果腹,更為呈味載體。在與茶的搭配上,講究茶食與茶性的和諧搭配,注重茶食的風味效果,地域習慣,文化內涵等,因地而異,應時而食,茶食無一不在展現著當地的鄉風民俗,包含著許多人的記憶和情懷。??

    茶食,與茶性相合

    如《紅樓夢》第八回中,寶玉、黛玉和寶釵在薛姨媽家里聚會,薛姨媽擺出幾樣“細巧茶食”,幾個人一起吃“茶果子”;另一回中描寫賈母游大觀園的盛景,喝茶時有各色“小面果”,不僅“玲瓏剔透”,還有“牡丹花樣”。

    喝茶配茶食,是古已有之的傳統。早在《李林甫外傳》《太平廣記》之類的唐代史籍中就已經屢有記載。明清小說中,日常生活的摹寫繞不過茶點。



    在漫長的發展過程中,茶食形成了繁多的種類。但作為茶的最佳拍檔,為了配合茶的清香,茶食通常為清淡、新鮮的面食與果品,以清爽的風味為佳,與飲茶的雅致情調相合。


    現代茶人圈有一句口訣說“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”,說的就是不同茶類和茶點的基本組合原則。

    綠茶清爽,搭配甜食正相宜。

    飲紅茶時,甜膩的口感與酸味小食可以相互融合;

    喝烏龍適合吃點口味不那么“搶戲”的瓜子、花生之類的干果,才不會掩蓋烏龍茶豐富的茶味。

    普洱茶生茶刺激性強,宜搭配熱量較高的茶點,而熟茶茶湯醇厚,有消脂解膩的作用,宜選擇肉干、肉脯、奶制品等來搭配……

    合適的茶食,既不喧賓奪主,又能錦上添花。它能夠和茶湯的風味相得益彰,如一對兩相清歡的知己,互相成全。

    茶食,一地一風味

    茶食在中國,有著明顯的地域性。幾乎每個地區都有本土的特色茶食,在不同地域發展成當地的特色風俗和美食。

    廣東早茶早已聞名中外。喝廣東早茶,講究的“一盅兩件”是茶與食搭配的范例?!耙恢褍杉敝薪^少不了蝦餃、腸粉、叉燒包、流沙包、奶黃包、榴蓮酥、豉汁蒸排骨等特色小吃,咸、甜、香、脆,誰不得夸上一句“好味!”。

    淮揚茶點,論精致味美,也是絕對不輸的:千層油糕軟糯溫潤,翡翠燒賣皮薄餡綠,恍如翡翠,三丁包子皮薄綿軟,爽口至極,此外還有水發糕、薄荷丁、素棗糕等。


    與揚州相近的蘇州,許多人記憶里的茶點則停留在長生果、金錢糕、定勝糕、南瓜子、芝麻糖、麻餅、桃酥等糕餅甜食上。喝一杯鮮爽甘醇的碧螺春,配上幾樣蘇式細點,江南的味道仿佛從眼底一直暖到了胃里。

    閩南和潮汕地區喜喝烏龍茶,配的茶點主要有綠豆茸餡餅、椰餅、芋棗以及膨化食品、蜜餞等,更有老香黃朥餅、油柑涼果、橘餅、紫蘇梅餅等古方涼餅涼果,不但美味、好看,有些還有一定的藥用功效。


    此外,江西的九江茶餅、酥糖、艾米果;北京的大小八件滿漢點心;湖州的“茶食四珍”:玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖、合桃糕……一地一風味,互相借鑒,又自成一方天地。

    茶食,應季而食

    衣食、農事、作息,依季候而做,是古人留下來的最詩意、最美的生活方式。今天快節奏的時代發展,已經讓我們與這種生活方式漸行漸遠,但唯獨在飲食上,中國人仍堅守著應時而食的飲食習慣。在茶食上也如此。


    在蘇州茶食中,人們常常按照時令變化做“四季茶食”:春餅、夏糕、秋酥、冬糖。春餅有酒釀餅、雪餅等,夏糕有薄荷糕、綠豆糕、小方糕等,秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅等,冬糖有芝麻酥糖,葷油米花糖等。如春餅中的“酒釀餅”,每年只在春暖時節釀酒做餅,只賣一季。春節一過,滿街都彌漫著它的酸甜芬芳。


    在揚州,古今茶食店門面常書有一副楹聯,上聯“維揚細點”,下聯即是“四時茶食”。春有春香糖、素棗糕、喬片、玉蘭片;夏有薄荷丁、水發糕、潮糕、綠豆糕;秋有月餅、重陽糕、五谷糕、巧果;冬有蜂糖糕、澆切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……劃分之細,令人嘆為觀止。


    時節變,茶食也變,質樸又自然。人們對茶食循時節而食,以食傳情,以味感知,與四時合其序,與萬物共春秋,在對品茗之趣的追求中,帶著對生活燕閑之樂的期待。

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