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    常見的茶葉貯藏保鮮技術有哪些?

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    綠茶、紅茶、黃茶、清香型烏龍茶等極易在貯藏過程中發生氧化、吸濕、串味等現象,使茶葉品質下降,因此不宜長時間貯存;而年份白茶、黑茶及焙火較重的烏龍茶如武夷巖茶,通過適時貯藏可以有效提高其風味品質和市場價值。消費者可根據茶葉的種類及貯存條件,合理選擇,協同各類方法達到理想的貯藏保鮮效果。

    一、茶葉貯藏技術1. 適時貯藏提升部分茶類品質年份白茶、黑茶及焙火較重的烏龍茶如武夷巖茶,通過適時貯藏可以有效提高其風味品質和市場價值。在白茶主產地福建省福鼎市素來就有白茶“一年茶,三年藥,七年寶”的說法,經過長時間適宜條件下貯藏存放的年份白茶被認為具有比新茶更好的保健功能,并被作為抗炎降火的良藥。白茶的最適宜貯藏條件為密閉容器避光常溫條件下保存。

    黑茶作為一種后發酵茶類, 具有“越陳越香的特性”。隨著貯藏年份的延長,黑茶陳茶的市場價格不斷攀高,康磚茶抗氧化及清除自由基的能力顯著提高。以1996年、2002年和2009年生產的茯磚茶為材料,設置高、中、低3個劑量模型動物組來研究茯磚茶對小鼠因藥物所致腹瀉的抑制功效,結果顯示茯磚茶存放時間越長,其抗腹瀉效果越好,且具有劑量效應。

    武夷巖茶新茶焙火后會殘留火氣,適時貯藏可以提高其品質。貯藏前期武夷巖茶火氣逐漸褪去,感官品質得到提升;貯藏后期,滋味變得更加甘醇,但香氣銳度略有下降。 2. 貯藏保鮮技術綠茶、紅茶、黃茶、清香型烏龍茶等極易在貯藏過程中發生氧化、吸濕、串味等現象,使茶葉品質下降。從最初的石灰、木炭密封貯藏,到現在的生物保鮮貯藏,茶葉貯藏技術一直在不斷發展和完善。隨著人們對各類茶葉陳化和劣變機理的研究,根據劣變原因總結了一系列的貯藏保鮮技術,如低溫冷藏法、除氧抽真空加氮法、生物保鮮法等。(1)低溫冷藏法溫度對茶葉品質影響顯著,低溫可以有效減緩茶葉內含物質的氧化。低溫冷藏是目前市場上應用最廣泛的方法,大型茶企通常會將茶葉放入冷庫中保存(冷庫一般將溫度設定在–1~8 ℃、濕度在65%以下),但取出茶葉時需注意消除溫差,因為低溫貯藏下的茶葉溫度與室溫間有很大溫差,極易吸收空氣遇冷產生的凝結水而受潮變質;小商戶和家庭一般可選擇在冰箱或冰柜中貯藏保鮮。盡管低溫冷藏的效果很好,但是能耗較大。

    (2)除氧抽真空加氮法氧氣是導致茶葉質變的主要因素之一,除氧充氮可以有效隔絕氧氣,防止茶葉劣變。目前主要有2種除氧方法。①添加除氧劑。一類是無機物,如活性炭、活性鐵;另一類是有機化合物如維生素C、亞油酸等。除氧劑通過吸收包裝袋中的氧氣,以達到除氧效果,此方法成本低、操作簡便,結合低溫干燥貯藏的效果更加顯著。②抽真空加氮法。即先用真空包裝機進行抽氧,然后充入氮氣。此方法可以有效除去茶葉包裝中的氧氣,為茶葉的貯藏提供一個相對無氧或低氧的環境,適用于小包裝茶葉的貯藏,保鮮效果好。(3)生物保鮮法生物保鮮法是利用自然或人工添加的生物菌群的隔氧、抑菌等作用,以達到保鮮防質變的效果,與傳統方法相比,可以最大限度地保持茶葉原有的品質,并且安全無毒。目前,在茶葉中應用比較多的是芽孢桿菌,它可以在茶葉表面形成生物膜,由此達到隔氧防止劣變的目的。二、展望年份白茶、黑茶和焙火重的烏龍茶如武夷巖茶等,通常被認為經長時間的貯藏會有更好的品質和價值,而其他茶類如綠茶、紅茶、黃茶則相反,在長期的貯藏過程中極易受到自身和貯藏條件的影響,其新鮮度及滋味等感官品質均會隨著貯藏時間的延長而不斷下降,經濟價值降低。隨著科學技術的不斷發展和茶葉研究的不斷深入,由此應運而生的各種新興貯藏技術也是層出不窮,茶葉的貯藏保鮮技術正向著高效、經濟、節能、綠色等方向不斷發展。此外,茶葉的貯藏保鮮并不單單是采用某一種方法,而是需要多種貯藏保鮮技術的聯合使用,應該根據特定茶葉的品種及銷售要求、保鮮效果及成本,最大限度地綜合協同各類方法,達到理想的貯藏保鮮效果。

    目前,茶葉的研究主要集中在六大茶類的加工、發酵等過程,而對茶葉貯藏過程中品質的變化及貯藏技術的研究還比較少,尤其是黃茶,幾乎沒有相關研究。因此,希望未來可以有更多的學者投入到茶葉貯藏品質化學及貯藏技術的相關研究中。

    來源:

    中國茶葉

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