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    茶葉萎凋是什么意思

    編輯:木坤小寶

      茶葉萎凋指的是茶葉在殺青之前消散水分的過程,從而發生更多化學變化。根據方法和先后的順序,傳統的萎凋方法有日光萎凋(日曬)、室內自然萎凋(攤晾)以及兼用上述兩種方法的復式萎凋,現在也采用人工控制的半機械化萎凋設備—萎凋槽。?

      萎凋主要目的
      減少鮮葉與枝梗的含水量,促進酵素產生復雜的化學變化。萎凋及發酵過程所產生的化學作用牽涉范圍甚廣,與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對關系。
      正常而有效的萎凋,可以使鮮葉的青草氣消退并產生清香的氣味,同時還具有水果香或花香,成茶滋味香醇卻不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件。

      六大茶類的萎凋程度
      一般地,綠茶不萎凋、不發酵;黃茶不萎凋、不發酵,但殺青后渥黃再補足發酵;黑茶不萎凋、后發酵;白茶為重萎凋、不發酵;青茶為萎凋部分發酵。
      青茶萎凋程度最輕,要求含水量在68%~70%之間;紅茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右;白茶萎凋程度最重,鮮葉含水量要求降至40%以下。

      萎凋,是制茶工序的名稱。師傅將采摘下的鮮葉按一定厚度均勻的攤放,通過晾曬,鮮葉呈現萎蔫狀態的過程就稱萎凋。我國白茶、紅茶、青茶等茶類制作中的第一道工序都是萎凋,但程度各不相同。白茶萎凋程度最重,鮮葉含水量要求降至40%以下,紅茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右,青茶萎凋程度最輕,要求含水量在68-70%之間。


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