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    春茶季,快來get新茶的鑒別與貯藏方法吧!

    編輯:yzwi

    之前在《為什么說早春綠茶好?》《春茶季放大招,選購綠茶的正確姿勢,您用對了嘛?》(可點擊)中我們主要介紹了早春綠茶的諸多優點以及如何選購綠茶。本次小編將繼續上次的話題,為大家在購買綠茶以及后期的貯藏方面進行答疑解惑。

    消費者在選購綠茶時,特別要注意兩大問題,即茶葉的含水率高低和新茶與陳茶的鑒別。

    秒測茶葉含水率

    茶葉含水率高的綠茶在貯藏過程中易變質,不耐貯藏保鮮,要盡量避免購買。

    國家標準要求綠茶含水率≤7.0%。那么如何判斷茶葉含水率是否達標呢?

    我們可以取少量茶葉置于掌心,用拇指和食指捻,能捻成粉末狀,說明茶葉干燥,可以購買;如果捻不成粉末,捻后呈片狀,說明茶葉含水率過高,購買時需要慎重。

    新茶與陳茶鑒別

    綠茶是新的好,消費者在購買時需要注意仔細鑒別。

    新茶“新鮮感”強,嶄新噴香,干茶綠潤鮮活、湯色綠明亮、香氣清鮮馥郁、滋味清鮮。

    陳茶有“香沉味晦”,“陳色、陳氣、陳味”,干茶色澤褐變(黃、黑…)、湯色渾變(黃、泛紅、渾濁…)、香氣降低、口感變差。

    茶葉新陳主要從三方面來鑒別:

    (1) 色澤。主要是葉綠素分解,茶葉色澤由新茶的嫩綠青翠亮麗逐漸變枯灰黃暗甚至發褐;其次是茶多酚和維生素C的氧化,使茶湯變黃褐不清。

    (2)香氣。貯藏時間越長,新鮮的香氣降低越多,陳味就越突出。

    (3)滋味。茶葉主要呈味物質是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。貯藏過程中,這些物質發生氧化、聚合反應,生成不溶于水的絡合物,茶湯可溶性成分減少,滋味由醇厚變得淡薄。

    其次,酯類物質氧化,生成揮發性醛類物質,氨基酸與茶多酚類物質的自動氧化生成暗色的聚合物,使新茶失去收斂性并減弱鮮爽味,變得“滯鈍”。

    因此,新茶滋味鮮爽醇厚,而陳茶淡而不爽。

    貯藏保鮮

    購買回來的綠茶,如果貯藏保鮮不當,很容易變質,造成干茶色澤變黃變暗,茶湯色澤變黃變紅,口感風味變差。

    茶葉貯藏條件要求做到低溫、干燥、隔氧、避光、防串味。茶葉貯藏前含水率應控制在7%以下,對含水率過高的茶葉,貯藏前需要干燥處理。

    家庭貯藏綠茶方法,可選擇采用冰箱低溫保鮮貯藏,用鋁箔袋密封好的茶葉放冰箱冷藏室和冷凍室均可。冷藏室(0℃~5 ℃)冷藏,茶葉可以保鮮1年左右;冷凍室(-10 ℃ 以下)冷凍保鮮,茶葉可以保鮮2到3年。

    1檢2測3保鮮,春茶季避坑指南,請收藏好哦!

    來源: 中國茶葉學會

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