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    如何在存儲過程中讓普洱茶更好的陳化

    編輯:木坤小寶

      普洱茶的保存與其它茶葉的存放有著質的區別。絕大多數茶葉的收藏都追求“保鮮”以防止茶葉氧化,“保鮮”成為一切措施的出發點和目的。

      保持適當的溫濕度,對普洱茶的“陳化”是很有必要的。眾所周知,微生物的繁育需要在一定的溫、濕度條件下才能快速進行。普洱茶“陳化”過程,其實是一個“氧化”的過程。茶葉多酚氧化酶的活性在20~40℃的范圍內,隨溫度升高而增強,超過此溫度,酶活性反而隨溫度升高而減弱。微生物的活性也有隨溫濕度升高而加劇的特點,但溫度過高,會導致酶活性鈍化;濕度過大,茶葉容易發霉而影響飲用價值。最好能將普洱茶含水量控制在8%~1O%、儲藏溫度控制在20~25℃之間。

      一般家庭來說,最好將普洱茶存放在臨窗的陽臺附近,早晚開窗,保持空氣清新和對流,這有利于茶葉與空氣中的氧氣結合,發生非酶促自動氧化而加速“陳化”?!巴腹狻北4?,是指在“自然光”下保存普洱茶。不能將茶葉直接暴露在陽光下,也應盡量避免“黑暗”的環境。光線能使葉綠素發生光敏氧化降解,使茶葉色澤顯著褐變。光線和風的作用,使茶葉陳化加速,逐漸形成普洱茶“湯色紅濃、滋味甘醇、越陳越香”的品質特點。

      存放普洱茶的環境一定不能有任何污染。污染,是儲藏任何茶葉都十分忌諱的,普洱茶的儲藏也不例外。由于普洱茶含有萜烯類化合物和高分子棕櫚酸,能很快吸收其它物質的氣味而掩蓋或改變茶葉本來的氣味,所以,家庭儲藏普洱茶,應嚴格防止家庭油煙、化裝品、藥物、衛生球、香料物(如空氣清新劑、滅蚊片)等常見氣味以及人體本身的“體味”的污染。有條件的家庭,最好能有專門的“藏茶室”,良亦可將陽臺等次生活空間改造為儲茶臺、儲茶柜。


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    小魚

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