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    速看!茶點如何搭配才不傷茶性又味美?

    編輯:一抹陽光

    一壺清茶,幾樣茶食,兩相清歡。茶食的甜、咸、香,為品茗的滋味增添變化,讓喝茶成為一件更有雅趣的事情。

    茶食既為果腹,更為呈味載體。在與茶的搭配上,講究茶食與茶性的和諧搭配,注重茶食的風味效果,地域習慣,文化內涵等,因地而異,應時而食,茶食無一不在展現著當地的鄉風民俗,包含著許多人的記憶和情懷。

    01注重茶點的風味效果

    茶點要適應茶性

    休閑時候喝茶,搭配茶食的原則可概括成一個小口訣,即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。

    甜配綠:即甜食搭配綠茶來喝,如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶;

    酸配紅:即酸的食品搭配紅茶來喝,如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶;

    瓜子配烏龍:即咸的食物搭配烏龍茶來喝,如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。

    茶點要有觀賞性

    茶點與傳統點心相比較而言,制作更加精美,注重茶點的色彩與造型,講究茶點的觀賞性。

    茶點要有品嘗性

    茶點的品嘗重在慢慢咀嚼,細細品味,所以作為茶點應極富有品嘗性。

    茶點要有多樣性

    我國茶點種類繁多,口味多樣。就地方風味而言,我國就有黃河流域的京魯風味、西北風味,長江流域的蘇揚風味、川湘風味,珠江流域的粵閩風味等,此外,還有東北、云貴、鄂豫以及各民族風味點心。

    茶點的選擇空間很大,在“干稀搭配、口味多樣”這個總的指導原則下,可以選擇春卷、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、湯團、包子、家常餅、銀耳羹等傳統點心中的任意數種,也可以運用因茶的品種不同而創新的茶點品種。

    02講究茶點的地域習慣

    茶點的地域性主要是源于一方的飲食習慣。茶食在中國,有著明顯的地域性。幾乎每個地區都有本土的特色茶食,在不同地域發展成當地的特色風俗和美食。

    譬如以”工夫茶“聞名的福建省閩南地區和廣東省潮汕地區,泡工夫茶講究濃、香,所以都要佐以小點心。這些小點心頗為講究,不僅味道可口,而且外形精雅,大的不過如小月餅一般大小,主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等,還有各種膨化食品及蜜餞等。

    在北京,清茶館較少,而書茶館卻很流行,品茶只是輔助性的,聽評書才是主要的,所以品茶時的茶點多為瓜子等零嘴,很是隨意。但在北京有一種茶館叫“紅爐館”,其茶點就比較系統,主要是受清朝宮廷文化所影響,茶館設有烤餑餑的紅爐,做的全是滿漢點心,小巧玲瓏,有大八件、小八件,主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等,顧客可邊品茶,邊品嘗茶點。

    03體現茶點的文化內涵

    茶點不僅講究色、香、味型等感觀享受,而且注重茶點的文化內涵。

    一部紅樓夢,堪稱中國古代社會的百科全書、傳統文化的集大成者,涵蓋了社會生活的方方面面。在揚州,著名的茶樓日月明大茶館便根據名著《紅樓夢》里面的描述推出“紅樓茶點”,經營的品種豐富多樣,包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等在內的25個品種,每一個品種的背后都有著豐富的文化內涵,讓顧客在品嘗的同時,還可以了解到鮮為人知的制作方法和故事典故。

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