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    普洱生茶的加工步驟

    編輯:木坤小寶

      生普洱茶的制作工藝流程為采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、晾干、包裝,普洱茶采用曬青的方式干燥,目前在古茶區,都是采用日光自然曬干,而殺青亦是生茶的關鍵工藝,初步制成的茶品即為曬青毛茶,毛茶再經過蒸壓、干燥制成成品茶。

      普洱茶的獨特之處,,第一是客觀的優勢:云南得天獨厚的氣候條件;第二是普洱生茶的加工工藝;工藝相對其他條件更顯得主觀一些。

      普洱生茶的加工步驟

      云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥。

      采摘:手工采摘一芽兩葉為上。

      萎凋:攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分,置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。

      殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制后利于揉捻成形。

      揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。

      曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味。

      蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。

      干燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

      普洱茶生茶品質特征

      1、優質生普茶餅外形端正,不會出現掉邊的情況,顏色是光澤油潤,嫩度較高,芽頭肥壯,沒有其它的變質的征兆在里面。劣質茶餅有掉邊情況,外形不夠完整,甚至有小的霉點出現。

      2、優質生普茶餅香氣高揚,無雜味。沖泡過后香氣清純濃烈。把生普泡開后,應該是有天然的香味的,而不是霉味。尤其是古樹茶,目前被檢測到的芳香物質就已經有五六十種了,這些香味不會給人以刺鼻的味道,聞起來是舒服、自然之感。一般來說,生普會有蘭花香、蜜甜香等香氣味道。

      3、優質生普茶湯色主要以黃色為主,如:黃綠、橙黃、淺黃等。并且清亮透明,久泡其色不變。質量稍差的生普茶,茶湯紅而不濃或者是紅得發黑,欠明亮。

      4、優質生普茶滋味濃醇回甘,滑潤醇和。不會喝出雜味、水霉味。雖然有些生澀感,但是很快就會有回甘,且入口很順滑,整個舌頭有些粘稠度,口感有一些像在喝米湯般的感覺。

      5、優質生普茶葉底勻齊,劣質次之。


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