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    紅茶一般發酵幾個小時

    編輯:木坤小寶

      紅茶一般發酵幾個小時?紅茶一般需要發酵5~6小時。

      發酵,俗稱“發汗”,是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后,蓋上溫水浸過的發酵布,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時后,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘干。發酵的目的,在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。

      發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里,進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。

      紅茶正常情況下是發酵4至6小時。但具體的發酵時間長短,要看茶葉老、嫩,天氣冷、熱,萎調干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發酵溫度高的葉子發酵快,時間相對短一些。反之則時間要長一些。

      時間有長有短。發酵時只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時跟蹤發酵進度的。發酵時間只是一個參考指標。發酵是否應該終止,還是應該以發酵程度為準。

      紅茶發酵的介紹

      發酵適度一般以葉色基本變為紅黃色,青氣消失,花果香顯現為標準。如果是大批量生產最后用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底,檢查發酵程度。

      恒溫發酵溫度控制在22—28℃左右,精確數值需根據鮮葉原料,萎凋、揉捻程度等因素進一步試驗確定。紅茶發酵是制作紅茶時的關鍵,對于發酵時間和溫度要嚴格控制,適當調節,這樣才會把紅茶制作成功。


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