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    渥堆的主要目的是什么

    編輯:木坤小寶

      渥堆的主要目的為加速陳化,并減除苦澀味,消除青草氣,使滋味變醇。渥堆的原理是通過濕熱作用,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉化茶葉內含物質,渥堆是茶葉制作過程中的重要環節,是促成茶葉香味物質形成和內含物質轉化的重要工藝步驟,同時也直接影響了茶葉品質高低。

      普洱茶渥堆的目的是什么?

      答:普洱茶分生茶和熟茶,渥堆這個工序只會出現在熟茶里面。渥堆口語化的說法是:經人為讓茶葉提前陳化、氧化、催熟的一個過程,讓茶葉本身原有的苦澀、刺激、青味轉化成溫和、醇厚的口感。使茶葉原有的野性降低。

      渥堆,也是決定熟茶品質的關鍵點,其制作方法是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水,上覆麻布,促進茶葉酵素作用的進行,使之在濕熱作用下發酵24小時左右,待茶葉轉化到一定的程度后,再攤開來晾干。

      經過渥堆后的茶葉,隨著渥堆程度的差異,顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑。關于渥堆的化學變化實質,目前尚未有定論,目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說,但一般認為起主要作用的是水熱作用,與黃茶的悶黃過程類似。


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