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    茉莉花的采摘標準

    編輯:一抹陽光

    茉莉花是窨制花茶的主要原料,采收的時間對花茶品質影響極大,特別是對高檔名優花茶尤為重要。由于各地氣候條件、茉莉品種、管理技術、使用要求各不相同;因此全國目前尚無統一的鮮花分級標準。作者現將實踐經驗和根據茉莉花產花規律、采收要求、采摘時間、分級標準和品質規格作簡要介紹。

    一、茉莉花的花期規律

    茉莉孕育花蕾需要25℃以上氣溫。而最適宜茉莉花開放、吐香的溫度是32-37℃,在此溫度下,茉莉花開放得早,開放率高,開放均勻、色澤潔白、香氣濃烈。

    各地因氣候條件不同,茉莉的花期長短也就不一。如廣西橫縣,從4月中旬至10月中旬為采花期,約180天;而四川犍為縣從6月上旬開始到9月下旬結束,前后為110天左右;云南元江縣從3月下旬至11月上旬,約210天。福建福州地區正在恢復和大力發展茉莉花種植。

    茉莉的花期成波浪式出現,有3-4次花汛,通常分別稱為“梅花”(春花)、“伏花”(正花)和“秋花”。每次花汛相隔28-30天,每汛旺期有7天左右。每年產花分為四個較明顯的花期和約五個高峰期,以7-8月的產量為最高。伏花的產量通??烧既戤a量的60-70%,花茶廠一般以7月16日至8月16日期間為伏花期或正花期。

    二、茉莉花的采收要求

    用來窨制花茶的茉莉鮮花,其采摘標準和時間,對質量有很大關系。

    (1)、采摘標準:

    花蕾基本成熟,花朵飽滿、肥壯潔白,含苞待放,當晚能開放的鮮花。采摘時要留花萼、花柄,根據花蕾成熟情況,可分為“當天花”(或叫成熟花)、“青蕾”(稱為青子或叫生花)、“白花”(稱開花)三種。所謂“當天花”,是指能在當天晚上適時開放的花,花蕾發育成熟,外觀飽滿、潔白、花冠管伸長充分,花萼遠離花冠基部。所謂“青蕾”是指未成熟的花蕾,花朵小而不飽滿,色澤略帶青色,花冠管較短,花萼尚包住花冠基部,當天晚上不能開放,須待成熟后才能采摘。所謂“白花”是指先天在茉莉樹上已成熟,開放了的花,芳香物質大部份已揮發,沒有經濟價值。

    (2)、采摘時間:

    茉莉花每天適宜采摘的時間應是中午2:00后。過早采摘,由于花蕾成熟度不夠,在陽光照射下花蕾青白不易識別,不僅產量低,含青蕾多,而且芳香油未充分積聚,質量也差。而下午2:00后,當天花已充分發育成熟,芳香油的積聚已接近飽和,這時進行采摘,其質量和產量都得到最高值。

    茉莉花不同時間采摘對產量和質量的影響很大。據測定,上午11:00前采摘要比下午2:00后采摘的相對產量低16.8%。芳香油低30%左右,開放時間晚1-2個小時。

    三、分級標準和品質規格

    (1)、鮮花的分級標準:

    優級花(伏花):7、8月份的日照長、氣溫高、花蕾發育良好、飽滿肥壯、香氣濃烈持久,鮮花質量高,適宜窨制高檔名優茶。

    一級花:花朵色澤潔白、鮮艷有光澤、無悶熱;花朵充分發育成熟、含飽欲放、飽滿豐碩、無擠壓等現象;凈花率達97%以上,無紅蕾、青蕾、病蟲蕾、葉片等,夾雜物不超過3%。是窨制優質花茶的好原料。

    二級花:花朵色澤顯白,不如一級花鮮艷光彩、無悶熱;因受氣候影響或過早采摘,花朵未充分發育成熟,不如一級花飽滿,但含苞待放,無擠壓損傷;凈花率達94%,青蕾等夾雜物含量不超過6%。

    三級:色澤不白而稍帶青黃、光澤差;花朵較小,不飽滿,含苞次日可開放,有少量壓傷;凈花率90%左右,青蕾等夾雜物不超過12%。

    (2)、梅花、秋花的分級標準:

    這兩個時期氣溫較7、8兩個月低,日照較短,鮮花質量不如伏花。一般花朵較小、香氣較差,因此各級的標準和質量比伏花相應降低等級進行收購(包括下雨天采摘的花、俗稱“雨花”),適宜窨制大宗級別花茶。

    在收購茉莉鮮花時,必須按質分級,首先要進行目測和抽樣檢查,然后依質論價。堅持 “好男配好女、好茶配好花”!

    成都.新津葉源雪花茶廠

    ——胡國強/文

    二0一0年三月二十日

    地址:成都新津武陽中路195號

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